Tipps und Tricks aus der Küche des Dolce Vita Hotel Lindenhof
Unsere Küchenbrigade zaubert jeden Tag köstliche Gerichte auf den Tisch. Unter der Leitung von Küchenchef Andreas Pircher, welcher nun schon seit 10 Jahren im Dolce Vita Hotel Lindenhof als Koch tätig ist, gelingen köstliche Menüs und Buffets. In unserem neuen Kochbüchlein der Dolce Vita Hotels in Südtirol finden Sie neben leckeren Rezepten aus der Region Südtirol auch tolle Tipps der Profi-Köche. Ein besonders wertvoller Tipp zeigt Ihnen wie Sie Fisch schonend zubereiten.
Fisch schonend und easy garen
Das richtige Garen von Fisch kann teilweise durch zu hohe Temperaturen oder falsche Zubereitung in ein kulinarisches Fiasko ausarten. Hier zeige wir, die Köche des Dolce Vita Hotel Lindenhof, wie es auf einfachste Weise gelingt, ein tolles Ergebnis zu erzielen: Nehmen Sie einen flachen Porzellan- Teller, bepinseln Sie ihn mit einem hochwertigen Olivenöl, flüssiger Butter oder z. B. auch einem feinen Nussöl. Dann platziert man ein entgrätetes Fischfilet mit der Hautseite nach oben und bepinselt diese ebenfalls mit dem jeweiligen Öl. Anschließend deckt man den Teller mit Klarsichtfolie ab und gibt diesen in das vorgewärmte Backrohr. Die Temperatur sollte je nach Gerätetyp etwa 60°C betragen. Nach rund 15 – 20 min. sollte sich die Haut einfach ablösen lassen, ein Zeichen, dass der Fisch perfekt glasig auf den Punkt gegart ist. Nur noch salzen und genießen!
Hier das leckere Rezept vom Passeirer Saibling mit roter und gelber Bete, dazu ein Apfelmus aus Vinschger Äpfeln:
Weiter Rezepte finden Sie in unserem Kochbüchlein, welches Sie online downloaden können oder an der Rezeption des Dolce Vita Hotel Lindenhof. Die Küchenbrigade des Dolce Vita Hotel Lindenhof wünscht viel Erfolg beim Nachkochen 🙂
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2 Kommentare
[…] Was viele in der Küche erwarten ist Chaos, lautes Geschrei, einen wütenden Küchenchef der mit Tellern wirft, Hektik…, so zumindest wird es im TV dargestellt. In der Lindenhof-Küche erwartet Sie ein ganz anderes Bild. Alle sind konzentriert bei der Arbeit und sprechen nur die nötigsten Worte miteinander. Lorella koordiniert den gesamten Ablauf uns sorgt dafür, dass das Essen so schnell wie möglich bei den Gästen auf dem Tisch landet. Wenn Sie einen Blick hinter die Kulissen werfen möchten Sollten Sie den Lindenhof Chef’s Table buchen. Sie können den Gastgebern, der Küchenbrigade und dem Serviceteam bei der Arbeit über die Schultern und in die Kochtöpfe schauen. 10 wunderbare Gänge werden von Joachim persönlich serviert und natürlich alle im Kleinformat, damit vom „Gruß aus der Küche“ bis hin zum Dessert jeder Gang genossen werden kann. Wenn Sie wünschen werden Ihnen bis zu sieben perfekt abgestimmte Weine serviert, diese runden das exklusive Menü ab. Gastgeber Joachim Nischler begleitet Sie durch den Abend und Küchenchef Andreas Pircher und sein Team erklären Ihnen das leckere Menü und geben Tipps zum Nachkochen. […]
[…] Was viele in der Küche erwarten ist Chaos, lautes Geschrei, einen wütenden Küchenchef der mit Tellern wirft, Hektik…, so zumindest wird es im TV dargestellt. In der Lindenhof-Küche erwartet Sie ein ganz anderes Bild. Alle sind konzentriert bei der Arbeit und sprechen nur die nötigsten Worte miteinander. Lorella koordiniert den gesamten Ablauf uns sorgt dafür, dass das Essen so schnell wie möglich bei den Gästen auf dem Tisch landet. Wenn Sie einen Blick hinter die Kulissen werfen möchten Sollten Sie den Lindenhof Chef’s Table buchen. Sie können den Gastgebern, der Küchenbrigade und dem Serviceteam bei der Arbeit über die Schultern und in die Kochtöpfe schauen. 10 wunderbare Gänge werden von Joachim persönlich serviert und natürlich alle im Kleinformat, damit vom „Gruß aus der Küche“ bis hin zum Dessert jeder Gang genossen werden kann. Wenn Sie wünschen werden Ihnen bis zu sieben perfekt abgestimmte Weine serviert, diese runden das exklusive Menü ab. Gastgeber Joachim Nischler begleitet Sie durch den Abend und Küchenchef Andreas Pircher und sein Team erklären Ihnen das leckere Menü und geben Tipps zum Nachkochen. […]